Rialú cáilíochta ar phróiseáil muisiriún sáile

Próiseas glantacháin
Bain úsáid as uisce a fhreastalaíonn ar chaighdeáin uisce óil le haghaidh glantacháin. Baineann caighdeán an uisce glantacháin go díreach le glaineachtbeacáin. Ba chóir na táscairí miocróbacha agus an pH d'uisce glantacháin a thástáil go rialta chun miocrorgánaigh dhochracha nó ceimiceáin a chosc san uisce ó bheacáin a thruailliú.

Bain úsáid as modhanna glantacháin cuí. I gcás beacáin le dromchlaí nó eisíontais shalacha, is féidir maos agus corraíl a úsáid chun a chinntiú go mbaintear go maith salachar, gearrthóga féir, agus eisíontais eile. Ag an am céanna, níor chóir go mbeadh an t -am glantacháin ró -fhada chun cosc ​​a chur ar na beacáin an iomarca uisce a ionsú agus dul i bhfeidhm ar an éifeacht picilte. Mar shampla, déantar an t -am glantacháin de bheacáin oisrí a rialú go ginearálta ag 3-5 nóiméad.

Decapitation agus Réamhchóiriú
Rialú go beacht ar theocht agus ar am an decapitation. Is é atá i gceist le decapitation ná an ghníomhaíocht einsím a scriosadh i mbeacáin trí chóireáil ardteochta chun donnú agus meathlú a chosc. Go hiondúil, is féidir beacáin a dhí -ocsaídiú trí iad a fhiuchadh i bhfiuchphointe uisce le haghaidh 3-5 nóiméad, ach d'fhéadfadh cineálacha difriúla beacán a bheith éagsúil beagán. Mar shampla, is féidir go dtógfaidh an t -am decapitation de bheacáin shiitake {4-6 nóiméad toisc go bhfuil uigeacht beacáin shiitake sách tiubh.

Ba chóir an fuarú a dhéanamh go tapa tar éis dí -ocsaídiú. Is féidir leat na beacáin in uisce fuar a mhaolú nó a spraeáil chun an teocht go teocht an tseomra a laghdú go tapa chun teas iarmharach a sheachaint a théann i bhfeidhm ar cháilíocht na beacán. Tar éis an fhuaraithe, ba chóir na beacáin a phiocadh in am chun fás miocrorgánach a chosc.

Próiseas picilte
Rialú dian ar fhoirmle an tuaslagáin picil. Is iondúil go mbíonn salann, siúcra, fínéagar, spíosraí, srl. I measc na gcomhábhar sa tuaslagán picil. Is féidir le siúcra an blas a choigeartú, agus is é an méid breisithe ginearálta ná thart ar 3% go 5%; Ní hamháin gur féidir le fínéagar an blas géar a mhéadú, ach tá éifeacht leasaitheach áirithe aige freisin, agus is é an méid breise ná 2% go 4%. Ba chóir úsáid spíosraí a choigeartú go réasúnach de réir riachtanais blas an táirge, mar shampla piobar agus anise réalta a chur leis chun an cumhráin a mhéadú.

Cinntigh doimhneacht agus am na beacán sa tuaslagán picilte. Ba chóir na beacáin a thumadh go hiomlán sa tuaslagán picilte chun cosc ​​a chur ar roinnt beacán a bheith nochta don aer agus ag dul in olcas. Athraíonn an t -am picilte de réir na héagsúlachta muisiriún agus an fhoirmle tuaslagáin picilte, go ginearálta 7 go 14 lá. Le linn an phróisis picilte, corraigh na beacáin sa choimeádán picil go rialta chun a chinntiú go bhfuil an leacht picilte i dteagmháil go hiomlán leis na beacáin agus chun a chinntiú go bhfuil siad aonfhoirmeach.