An próiseas sonrach marú beacán sáile

1. Ullmhú trealaimh agus coimeádáin: Roghnaigh trealamh marú oiriúnach, potaí cruach dhosmálta go coitianta nó meaisíní marú gairmiúla. Déan cinnte go bhfuil an trealamh glan, saor ó ola, saor ó meirge, agus gur féidir é a théamh go cothrom. Ag an am céanna, a ullmhú coimeádáin glan do shealbhú anbeacáintar éis marú, mar shampla báisíní cruach dhosmálta nó ciseáin phlaisteacha. Ní mór na coimeádáin a ghlanadh agus a dhíghalrú roimh ré. Is féidir iad a fhiuchadh i bhfiuchphointe uisce nó iad a bheith sáithithe i ndíghalráin bia-ghrád agus ansin iad a rinsiú le huisce glan.

2. Ullmhú uisce: Ullmhaigh go leor uisce óil glan, go ginearálta go leor chun na beacáin a thumadh go hiomlán. Doirt an t-uisce isteach sa trealamh marú agus é a théamh chun fiuchphointe.

1. Roghnú agus sórtáil: Sula gcuirtear beacáin le haghaidh marú, is gá na beacáin roghnaithe, grádaithe agus glanta a sheiceáil arís chun na cinn a d'fhéadfadh damáiste a dhéanamh, a bhfuil lotnaidí nó galair soiléire acu, nó nach bhfuil forbartha go leor le linn iompair, a chinntiú go bhfuil an caighdeán. de na beacáin a chuirtear isteach le haghaidh marú go bunúsach mar an gcéanna.

2. Méid socrúcháin cuí: Cuir na beacáin sórtáilte isteach in uisce fiuchphointe i mbaisceanna agus i méideanna cuí. Ba chóir go mbeadh an méid beacáin a chuirtear isteach measartha chun an iomarca a sheachaint ag aon am amháin, rud a chuirfidh ar na beacáin carn suas san uisce, teas go míchothrom, agus cuirfidh sé isteach ar an éifeacht marú. Go ginearálta, de réir mhéid agus acmhainn an trealaimh marú, is féidir méid cuí beacáin a chur isteach gach uair ionas gur féidir na beacáin a dháileadh níos scaoilte san uisce chun a chinntiú go bhféadfaidh gach beacán teagmháil a dhéanamh go hiomlán leis an uisce fiuchphointe.

1. Am rialaithe: Tosaigh an t-am díreach tar éis na beacáin a chur isteach in uisce fiuchphointe. Athraíonn an t-am marú de réir fachtóirí cosúil le cineál agus méid na muisiriúin agus éifeachtacht teasa an trealaimh. Go ginearálta, is gnách go mbíonn thart ar 3-5 nóiméad ar an am marú de chineálacha coitianta ar nós beacáin oisrí agus Agaricus bisporus; b'fhéidir go gcaithfí am marú na beacán a bhfuil uigeachtaí measartha tiubh acu, amhail beacáin shiitake a leathnú go dtí 5-8 nóiméad. Le linn an phróisis marú, ba cheart staid na beacáin a urramú go dlúth. Nuair a athraíonn dath na beacáin ó solas go dorcha, agus go dtiocfaidh dromchla an chaipín níos gile agus níos leaisteach, is féidir a mheas go bhfuil an marú críochnaithe, ach tá sé riachtanach fós an t-am forordaithe a leanúint go docht.

2. Corraigh go cothrom: Le linn an phróisis marú, bain úsáid as uirlisí cuí (cosúil le colander fada-láimhseáil nó slat stirring speisialta) chun na beacáin a stir go réidh ionas go mbeidh na beacáin iompú i gcónaí san uisce fiuchphointe chun a chinntiú go bhfuil gach cuid de gach ceann acu. téitear beacán go cothrom chun róthéamh áitiúil nó marú neamhleor a sheachaint. Is féidir an minicíocht corraigh a dhéanamh gach 30 soicind go 1 nóiméad, agus ba cheart go mbeadh an gníomh milis chun damáiste do chuma na beacáin a chosc.

1. Saintréithe cuma: Beidh dath caipín na muisiriún tar éis a mharú sách aonfhoirmeach agus lonracha, gan an dath úr a thaispeáint a thuilleadh nuair a bhíonn sé ag fás, ach mothú beagán aibí tar éis a phróiseáil. Beidh an gas níos dlúithe agus leaisteach freisin.

2. Athruithe uigeachta: pinch go réidh na beacáin tar éis a mharú le do lámha, agus beidh tú ag mothú go bhfuil a n-uigeacht níos dlúithe ná mar a maraíodh roimhe seo, le toughness áirithe, nach bhfuil sé éasca a bhrú, ach ní ró-chrua, agus cuireann an t-iomlán measartha. staid leaisteach.